不粘鍋涂層真的有毒嗎？

網(wǎng)上流傳著一種說法，叫“不粘鍋的涂層有毒，不能用”。其實，自從不粘鍋問世后，這種擔心就從來沒有停止過！然而，不粘鍋涂層真的有毒嗎？為什么大家會有這種擔憂呢？ 

首先，我們先來了解一下不粘鍋的涂層到底是一種什么樣的東西。目前，不粘鍋的涂層分為兩種材料：特氟龍和陶瓷涂層。特氟龍涂層主要是氟聚合物，也是大家所說的“塑料”，最初的成分是聚四氟乙烯，具有“塑料王”的美稱，有耐化學腐蝕、耐老化的特點。后來隨著對聚四氟乙烯的改良，也開始用于鍋具等多種產(chǎn)品上。而陶瓷涂層，主要成分是二氧化硅。二氧化硅屬于天然的無機產(chǎn)品，用于鍋具內(nèi)壁，材料的顆粒細軟程度可達到納米級，不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

根據(jù)國家強制性標準規(guī)定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經(jīng)高溫燒結(jié)，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下。衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標準處韓玉蓮研究員表示，標準對不粘鍋使用作了兩個限制，一是不粘鍋不能用于制作酸性食品，二是使用溫度要限制在250℃以下。

不粘鍋為何不能用于制作酸性食物？氟化物專家、中國腐蝕與防護學會非金屬材料專業(yè)委員會副秘書長管從勝表示，聚四氟乙烯的先天缺陷是它的結(jié)合強度不高，不粘鍋不是完全覆蓋聚四氟乙烯涂層，酸性物質(zhì)容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把涂層脹開，導致涂層大面積脫落。因此，在烹飪食物后摻入脫落涂層，誤食以后對人體本身就是不健康的。

而如果經(jīng)常在高溫條件下烹飪食物的話，即使涂層不分解，油脂、食物也有可能已經(jīng)發(fā)生化學反應，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這樣的烹飪方式本身就是不健康的。

但是，日常烹飪方法的溫度通常只有 200 ℃ 左右，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會超過 250 ℃，因此在正常的烹調(diào)中，不必擔心涂層分解釋放有害物質(zhì)。

因此，只要符合國家質(zhì)量要求的不粘鍋，適當控制烹調(diào)溫度，不用于制作酸性食物，就不用擔心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì)，可以安全地使用，不會危害人體健康。